Tisti, ki me poznajo, vedo, kakšen je moj odnos z morsko hrano 😛 Če je na voljo možnost naročiti kaj drugega ... bom verjetno naročil kaj drugega haha. Toda časi se spreminjajo, in z njimi tudi ljudje. Počasi se navajam na morsko hrano. Zelo počasi.
Brancin je pravzaprav ena tistih rib, ki se odlično obnesejo kot začetek. Ima veliko blažji okus kot mnoge druge ribe, in ko je v kombinaciji z dobro osnovo, kot je ta, je težko, da ti ne bi bil všeč.
Mlad krompir, počasi dušen por, beli fižol in lahka omaka iz belega vina.
🐟 Brancin + ribja osnova
Sestavine
-
1 cel brancin
-
olivno olje
-
sol
-
črni poper
Ribja osnova
-
kosti brancina
-
korenje
-
čebula
-
zelena
-
česen
-
lovorov list
-
peteršilj
-
cela zrna črnega popra
-
voda
-
malo belega vina
Priprava
-
Brancina filirajte in odstranite kosti.
-
Fileje shranite v hladilniku, kosti pa prihranite za osnovo.
-
V loncu na malo olivnega olja nežno popražite korenje, čebulo, zeleno in česen. Zelenjava naj se zmehča, vendar ne obarva.
-
Dodajte kosti brancina, lovorov list, peteršilj in poprova zrna.
-
Prilijte malo belega vina in zalijte z vodo.
-
Počasi zavrite do nežnega vrenja.
-
Zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 30 minut.
-
Osnovo precedite.
👉 Izogibajte se predolgemu kuhanju ribje osnove, saj se lahko kosti začnejo razpadati in osnova postane grenka.
🥔 Por, beli fižol in krompir v omaki iz belega vina
Sestavine
-
mladi krompir
-
por
-
česen
-
fižol cannellini / beli ledvičasti fižol
-
belo vino
-
ribja ali zelenjavna osnova
-
maslo
-
drobnjak
-
limonina lupinica
-
olivno olje
-
sol
-
črni poper
-
malo limoninega soka ali kisa
Priprava
-
Krompir skuhajte v slani vodi do skorajšnje mehkobe.
-
Odcedite in narežite na grižljaj velike kose.
-
V majhni kozici zmanjšajte belo vino za polovico.
-
Por narežite na tanke kolobarje in ga počasi dušite na olivnem olju, dokler se ne zmehča in rahlo posladka.
-
Dodajte drobno sesekljan česen in kuhajte še minuto.
-
Dodajte fižol in krompir ter rahlo začinite s soljo in poprom.
-
Postopoma, po malem, dodajajte reducirano vino in osnovo, skoraj kot pri pripravi rižote.
-
Pustite, da se tekočina reducira, dokler vse ne postane sijoče in lepo prevlečeno.
-
Za uravnoteženje okusa dodajte kanček limoninega soka ali kisa.
-
Zaključite z maslom, drobnjakom in limonino lupinico.
🐟 Peka brancina
Priprava
-
Fileje brancina osušite s papirnatimi brisačami.
-
Kožo rahlo zarežite in začinite s soljo.
-
Položite s kožo navzdol v vročo ponev.
-
Pecite, dokler koža ne postane hrustljava in zlato rjava.
-
Obrnite za kratek trenutek, da se dopeče.
-
Po želji: dodajte malo masla za dodaten okus in sijaj.
🍽️ Zaključek
Krompir, fižol in por naložite v skledo ali na krožnik.
Na vrh položite file brancina in ga posujte z drobnjakom ter malo limonine lupinice.
✨ 3xN — Nasveti, Navdih & Novosti
Nasvet: Ribę pred peko vedno dobro posušite.
To je skrivnost hrustljave kožice.
Navdih: Vzemite si čas s porom.
Počasno kuhanje poudari njegovo naravno sladkost.
Novost: Limonina lupinica 🍋
Majhna podrobnost, ki jedi daje svežino.
Bonus: Z ribjo osnovo ravnajte nežno.
Pri ribji osnovi je manj ponavadi več.
Dober tek!
